Cuando era adolescente y vivía con mi madre, una prima me regaló “pajaritos de yogurt”, los puse en un frasco, les agregué leche y al día siguiente obtuve un cremoso yogurt natural… aproximadamente ½ taza, lo que no rendía mucho considerando que somos tres hermanas y las tres queríamos probar ese yogurt.

A los pajaritos había que lavarlos con cuidado, ponerlos en un frasco limpio enjuagado con agua hervida, agregarles leche, tapar el frasco con una gasa limpia y un elástico, guardarlo en un lugar fresco y seco y esperar 24 horas para colar el yogurt, lavar los pajaritos… es decir repetir toda la operación.

Ellos se reproducían, pero lo hacían muy lentamente, lo que no permitía proyectarme en el futuro como una gran productora de yogurt, además, mis hermanas se comían el lácteo con fruta picada en la mañana y cuando yo llegaba del colegio ya no había. Como el provecho que obtenía de mis pajaritos no era mucho, decidí entregárselos a ellas y explicarles como preparar el yogurt diariamente… a los 5 días se murieron los bichos, mis hermanas nunca les pusieron leche, ni los lavaron, ni nada: Se acabó la fábrica de yogurt casero.

Ahora, muchos años después, he ido a chequeo médico y la doctora me ha dicho que debo consumir leche, que la osteoporosis, en fin, que si no me gusta la leche vea la posibilidad de comer yogurt… qué tampoco me gusta mucho el que venden en el supermercado, entonces recordé los “pajaritos” y para mi sorpresa, en esta época de la vida, es casi imposible conseguir, nadie tiene y el que tiene no regala o los vende a $3.500 la media cucharada, increíble, ese era un producto que se pasaba de persona a persona, de familia en familia y ahora la gente lo vende.

Como no conseguí nadie que me vendiera un poco, me puse a investigar en Internet y dí con dos consejos que seguiré:

Cultivar pajaritos de yogurt

El primero es cómo cultivar uno mismo los pajaritos de yogurt, este proceso demora 3 días y ya lo tengo en curso, sólo debo esperar al domingo a ver si me resulta:

En un frasco de vidrio grande, limpio, enjuagado con agua hervida, poner un litro de leche entera, tapar con un colador plástico o una gasa amarrada con un elástico y dejar 3 días a la sombra en un lugar seco y oscuro. 

Transcurrido ese tiempo la leche se cortará, ahí se cuela con un colador plástico, se enjuaga bien con agua de la llave muy suave, en el colador debieran quedar unos pequeños grumitos parecidos a una coliflor, estos son los “Búlgaros”, o “Pajaritos”, o “Kefir”.
Se colocan en el mismo frasco de vidrio, que se vuelve a lavar con prolijidad y se le agrega el doble de leche del volumen de los pajaritos.
De 24 a 36 horas se obtiene el rico yogurt, suponiendo que el proceso de los tres días anteriores efectivamente produzca la generación de los pajaritos, de ser así, estos se reutilizan una y otra vez, lavándolos en cada ocasión y poco a poco se irán reproduciendo

Yogurt casero a partir de un yogurt comercial:

Como producir yogurt casero a partir de un yogurt comercial, acá les dejo el video para que lo intenten ustedes también yo lo haré este fin de semana y si me resulta les cuento. Mucha suerte y saludos a todos