Madrid Fusión 2010

Gastronomia & Cia Madrid Fusión 2010, la VIII Cumbre Internacional de Gastronomía, se celebrará del 26 al 28 de enero del próximo año, como es habitual, en el Palacio Municipal de Congresos (Campo de las Naciones). A falta de cuatro meses para su inicio, ya han dado a conocer el programa del congreso Madrid Fusión 2010, no se conocen las actividades paralelas, como los concursos, talleres y degustaciones, entre otras cosas, que se realizarán simultáneamente, pero merece la pena conocer desde ya el plato fuerte.

http://www.madridfusion.net/

http://www.madridfusion.net/index2.php?lang=ES

Por lo que vemos en la páginaweb de Madrid Fusión  en estos momentos, en lugar de los cuatro días que se daban en años anteriores, iniciándose en sesión de tarde, Madrid Fusión 2010 se realizará en tres días. Era una pena ver las butacas vacías la primera tarde de congreso, grandescocineros compartían lo más nuevo en su cocina, pero sólo unos pocos estábamos allí para descubrirlo.

Quizá este sea uno de los cambios de Madrid Fusión , aunque es sólo una deducción previa al conocimiento completo del desarrollo de esta cumbre, pero por lo que podemos ver, quieren empezar con un lleno en la sala empezando con uno de los jóvenes chefs más admirados actualmente Pero no vamos a desvelar nada más, lo mejor es que vosotros mismos veáis el jugoso programa que han preparado para Madrid Fusión 2010 y que transcribimos a continuación. Después comentamos las primeras impresiones.

Los grandes cocineros de hoy y de mañana

Madrid. 27 de enero de 2010. La mañana de este miércoles en madridfusión se ha caracterizado por la constante sucesión de grandes momentos. Las ponencias iniciales nos han mostrado un modo diferente de aproximarnos a la naturaleza, la eco-cocina:

Primero, a través del trabajo magnífico que Miguel Ángel de la Cruz realiza con las piñas y los piñones -¿se puede exprimir una piña piñonera?: Sí-, más tarde observando la pureza y elegancia que predomina en la cocina sutil de Rene Redzepi, el célebre cocinero de Noma, que ha expuesto ante los asistentes toda una filosofía práctica basada en las hierbas, las flores y sus aromas y sabores.

En segundo lugar, a través de una serie de ponencias compartidas por varios cocineros y expertos: Carlos de Pablo y Ramón Alejo, Aitor Basabe y Mikel Zeberio, seguidos todos ellos por Igles Corelli, con un tema central, los hongos, las trufas y los modos de aproximarse a ellos que cada cocinero prefiere: Carlos de Pablo a través de la liofilización, Aitor Basabe por medio de un conocimiento exhaustivo del producto y una imaginación abierta a todo a la hora de emplearlo en la cocina.

Poco después de finalizar la ponencia conjunta sobre las trufas y los hongos, el Auditorio se ha vestido de gala para recibir a uno de los gigantes de la cocina actual, Alain Ducasse, quien ha sido entrevistado ante el público por José Carlos Capel, presidente de madridfusión, y Rafael Ansón, presidente de la Rea Academia de Gastronomía. Ambos han conseguido dibujar, junto al propio cocinero, el perfil de una de las personalidades más arrolladoras e influyentes en cocina de las últimas décadas.

Poco después, otro nombre grande de la cocina gala llegaba al Auditorio: Michel Troisgros ha presentado una demostración basada en un producto, el caviar, al que los nuevos tiempos nos permiten enfrentarnos de un modo diferente, sostenible, ecológico y siempre pendiente de la calidad.

Además de las diversas demostraciones, la mañana en madridfusión nos ha servido para muchas más cosas: Hemos sabido que el Gran Premio Prodemar al Cocinero Revelación 2010 le ha correspondido a los responsables del restaurante barcelonés Libentia. Hemos visto como, un año más, la subasta de la trufa de madridfusión se cerraba con cifras espectaculares

: 3.000 € por dos trufas negras de Soria, 5.000 € por una trufa blanca de Asti. Y hemos celebrado la concesión del premio Delantal de Oro de madridfusión a Javier Mariscal. Quienes han tenido tiempo para hacerlo, han podido disfrutar, además, de la excelencia de los vinos de Navarra, que se han presentado en una degustación amparada por el C.R.D.O. Navarra y ha tenido lugar también, ya por último, el Concurso de Cocina Creativa con ingredientes italianos de Gusti-Negrini, cuyos ganadores han sido: Jordi Gabaldá, en el apartado de maridajes y Juanjo López y Matías Fernández, quienes han recibido, ex aequo, el premio al mejor plato.