Rheinischer Sauerbraten: asado agridulce de Renania

Ingredientes

1 zanahoria
2 cebollas
¼ litro vinagre de vino tinto
sal
3 clavos
4 bayas de enebro
10 granos pimienta negra
½ cda  granos de mostaza
2 hojas de laurel
2 granos de cilantro
1kg asado de pierna de res
100gr pasas
2cdas aceite
2 galletas de jengibre (o alguna otra con especias)
1cda sirope de manzana o remolacha
pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelar la zanahoria y cortarla en trocitos. Hacer lo mismo con las cebollas.  Hacer hervir medio litro de agua con el vinagre, una cucharada de sal y las especias. Dejar enfriar. Colocar el trozo de carne en un recipiente, añadir la zanahoria y las cebollas. Cubrirlo todo con el caldo. Dejarlo marinar tapado en la nevera, mínimo 2 días y máximo una semana.
Poner la pasas a remojar. Sacar la carne de la marinada, secarla con papel de cocina. Calentar en una olla el aceite y dorar la carne por todos los lados. Añadir las zanahorias y las cebollas. Colar el resto de la marinada y echar medio litro a la carne. Tapar y dejar cocinar a fuego lento por media hora. Echar las pasas y las galletas machacadas. Dejar cocer otros 30 minutos a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Agregar luego el sirope, la sal y la pimienta. El sabor debe ser agridulce. En la región de Renania se sirve  con albóndigas de papas.